火鍋是中國的一個特色美食，不同地區(qū)和不同風(fēng)味的火鍋各有特色。在重慶，重慶火鍋是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘幕疱佒?。而臘蹄?o火鍋則是在重慶豆腐魚火鍋的基礎(chǔ)上加入了臘肉和鵝腸而獨具特色的一道美食。

1.準(zhǔn)備原材料

豆腐皮、臘肉、鵝腸、豆芽、黑木耳、金針菇、豆腐等原材料。

2.準(zhǔn)備底料

花椒、八角、桂皮、干辣椒等底料并熱鍋涼油，把底料加到鍋中翻炒出香味。

3.制作湯底

將適量的雞鴨清湯或水倒入鍋中再加上金華火腿、花菇、冬瓜等原材料，以及底料中炮制好的香辣味道，熬煮成湯底。

4.準(zhǔn)備配菜

腐竹切成適量大小，金針菇、木耳、豆芽稍加清洗備用。

5.開始燙菜

在湯底中先燙臘肉，從而使其入味，隨即再倒入豆皮、腐竹等材料，依次擺好竹簽，待食材燙好后即可取出醬料，享受美食。

6.注意事項

燙火鍋時，不要將鍋底中的食材翻炒，因為這樣容易破壞鍋底的味道。

按著食材的不同口感和熟度來計劃燙的時間，以防流失美味。

燙的時間不必太長，要注意食材顏色狀態(tài)的變化，適時取出，第二次可以繼續(xù)品嘗。

臘蹄?o火鍋是一道美味可口的火鍋，制作非常簡單，食材多樣，更重要的是，具有獨特的風(fēng)味。喜歡吃辣的食客，不妨嘗試一下臘蹄?o火鍋吧！