雞蛋皮蛋是一道古老的傳統(tǒng)食品，以雞蛋制成，口感細(xì)膩，香味濃郁，受到了很多人的喜愛。想要嘗試自己制作雞蛋皮蛋，但不知道具體的做法和技巧？下面為大家介紹一下。

1.原材料的準(zhǔn)備

制作雞蛋皮蛋首先需要準(zhǔn)備好的原材料，雞蛋是制作雞蛋皮蛋的主要原材料。另外還需要用到堿、鹽和茶葉等，堿、茶葉和鹽為雞蛋表面提供了一層保護(hù)膜，使得雞蛋逐漸凝固變硬，形成了具有獨(dú)特的香味和口感的皮蛋。

2.雞蛋的處理

將雞蛋通過輕輕搖晃去除其中的蛋黃，然后將雞蛋白攪拌均勻后加入適量的堿、鹽和茶葉，拌勻后放入容器中。這時(shí)候需要注意，容器中的雞蛋液不能過滿，否則皮蛋會(huì)很容易破裂。

3.改變雞蛋色澤的方法

在制作過程中，可以使用加了茶葉的水煮雞蛋，這樣可以讓雞蛋表面呈現(xiàn)出獨(dú)特的棕紅色澤，讓人一看就能想到皮蛋的味道和香氣。

4.控制好套筒的大小

在包裹雞蛋的時(shí)候，要注意套筒的大小。太小會(huì)導(dǎo)致雞蛋變形，太大則會(huì)造成包裹不嚴(yán)密。另外，用于套筒的布料最好是純棉的，這樣可以保證包裹在雞蛋表面的布不會(huì)殘留在皮蛋的外面。

5.量身打造的古法保存

皮蛋制作完成后，必須要進(jìn)行古法保存方法，即將皮蛋放入用鹽水泡制的草灰中，隨后進(jìn)行封鎖式儲(chǔ)存。這種保存方式可以使皮蛋口感更好，保存時(shí)間也更長。

6.產(chǎn)品質(zhì)量的檢測

在皮蛋做好之后，需要進(jìn)行質(zhì)量檢測。皮蛋的內(nèi)部要符合肉眼的要求：其皮內(nèi)有很明顯的細(xì)氣孔，并以白黃褐色條紋交叉相間地分布著。同時(shí)，從口感上看，皮蛋的口感應(yīng)該是細(xì)膩而不干硬。

通過以上六個(gè)方面的掌握，相信大家制作出的雞蛋皮蛋一定非常美味可口！

最后，祝大家成功制作出自己心儀的雞蛋皮蛋！