蝦姑是一道廣東特色小吃，以蝦乾、姜汁、醬油、料酒等為主要材料，配上讓人垂涎欲滴的美味調(diào)料。以下是制作美味的蝦姑的步驟：

選購優(yōu)質(zhì)蝦乾

蝦姑的制作過程離不開好的蝦乾。選購時要選擇新鮮的，顏色呈淡黃色的蝦乾，不要有任何異味。

泡發(fā)和焯水

將蝦乾浸泡在涼水中約1小時，直到蝦乾完全擴張變軟，然后用熱水焯水，直至變軟爛即可。

加入配料炒制

將蔥姜蒜切成末兒，然后加入適量的醬油、料酒和蝦乾一起炒制。

加入芝麻醬

在炒制好的蝦乾中加入適量的芝麻醬，攪拌均勻。

上色

加入適量的糖和鹽，再炒制1至2分鐘，起鍋前撒入少量的辣椒粉焯水即可。

保存蝦姑

制作好的蝦姑可裝在玻璃瓶中，每一層放一層芹菜葉，保存在冰箱中。

蝦姑可以保存一個月的時間，但是在保存蝦姑的時候需要掌握以下幾個注意事項：

避免潮濕

在保存蝦姑時一定要避免潮濕，因為潮濕的環(huán)境容易滋生霉菌，影響蝦姑的質(zhì)量。

密封保存

把制作好的蝦姑裝在玻璃瓶里，并在口部處用保鮮膜密封，防止蝦姑受潮而變質(zhì)。

放在陰涼處

存放蝦姑一定要放置在陰涼的位置，避免陽光直射，影響蝦姑的質(zhì)量。

正常開啟

開啟蝦姑保鮮瓶時，要把氧氣迅速排出。記得蓋緊蓋子，并存放在陰涼干燥處，避免潮濕的地方。

墨魚汁保持色澤

如果想要蝦姑透徹的紅褐色，可以使用墨魚油或者用墨頭將汁提出，這樣加在炒好的蝦姑中調(diào)色，顏色更為鮮艷明亮。

以上是蝦姑的做法和保存方法，希望能對各位愛好者們有所幫助。