川菜素以麻辣鮮香而著稱(chēng)，而川味茄子更是川菜中備受歡迎的一道菜品。川味茄子外焦里嫩、味道濃郁，是媽媽的味道，也是想念家鄉(xiāng)的味道。今天，小編為大家介紹一下川味茄子的做法大全，讓你在家中也能輕松做出正宗的川味茄子。

1.選擇優(yōu)質(zhì)茄子

做川味茄子首先要選擇優(yōu)質(zhì)的茄子。茄子的大小應(yīng)該以2-3根指頭為宜，外皮光滑、手感沉實(shí)、油潤(rùn)為佳。一般情況下，茄子從收購(gòu)到做菜前最好放置兩三天，這樣會(huì)更加入味。

2.掌握炸茄子的技巧

川味茄子外焦里嫩非常重要，而這離不開(kāi)對(duì)炸茄子的正確處理。茄子用刀切成長(zhǎng)條狀、撒點(diǎn)鹽巴，放10分鐘左右裹干淀粉，將茄子放入油鍋中煎炸，一定要掌握好小火，這樣做出的茄子，既不會(huì)焦黑，卻又金黃酥脆。

3.制作辣椒油

辣椒油是制作川味茄子的重要調(diào)料之一。油鍋中放入干辣椒、花椒等配料，再加入食用油慢慢炸制，最后放入蔥、姜等調(diào)料，加入鹽巴、雞精調(diào)味即可。制作辣椒油一定要慢火，這樣才能保證辣椒油的香氣和辣味更加濃郁。

4.制作川香醬

川香醬是制作川味茄子的又一個(gè)重要調(diào)料，主要是由豆瓣醬、辣椒油、郫縣豆瓣等調(diào)料制成。將豆瓣醬、郫縣豆瓣、糖、鹽、醋等調(diào)料攪拌均勻，再加入熱油，攪拌均勻即可。川香醬制作時(shí)要注意火候，這樣才能讓川香醬更加濃郁。

5.嘗試不同的搭配

川味茄子可以搭配許多不同的食材，比如土豆泥、肉末炒豆角等。搭配不同的食材，可以讓川味茄子更加多樣化。

6.注意調(diào)味的技巧

川菜講究“麻辣酸甜”，川味茄子也不例外。川香醬、辣椒油、醬油、糖、鹽等調(diào)味料，要根據(jù)自己的口味喜好，加適量的味精、雞精等調(diào)料，讓川味茄子更加美味。

經(jīng)過(guò)以上6個(gè)主題的介紹，相信大家已經(jīng)掌握了制作川味茄子的大致流程和技巧。在做這道菜品時(shí)，不要忘記加入自己的創(chuàng)意和想象，讓川味茄子充滿(mǎn)個(gè)人風(fēng)格。享受美味，盡在自己的廚房。