燜面是有著悠久歷史的傳統(tǒng)美食，其獨(dú)特的做法和美味的口感一直深受人們的喜愛。正宗的燜面制作需要注意一些細(xì)節(jié)，下面就讓我們一起來揭秘。

1.選面

一般而言，選用中筋面粉最合適，保證了面條的韌性和咬感。另外，為了讓面條更加勁道，可以在制作面團(tuán)的時(shí)候加入一定比例的小麥粉。

2.和面

和面的時(shí)候要注意兩個(gè)要素：水和時(shí)間?？偟膩碚f，面團(tuán)的水分大概是面粉的70%左右，用溫水慢慢加，并邊倒邊揉捏。時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大約在15-20分鐘左右，要揉至面團(tuán)出現(xiàn)發(fā)脹現(xiàn)象。

3.切面

面條的切法和切割的時(shí)間是也至關(guān)重要。一般最好將和好的面團(tuán)先放置20-30分鐘，待面團(tuán)稍微松弛之后在進(jìn)行切割，可以切成粗細(xì)合適的長(zhǎng)條狀就可以了，長(zhǎng)度根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。

4.焯面

將面條煮至斷生為度，也就是中心處的白心基本沒了之后，撈出瀝干。煮面的水一定要加鹽以提升口感。

5.燉面

瘦肉片、五花肉塊、雞肉等食材，加入適量的調(diào)料放入高壓鍋內(nèi)燉煮一段時(shí)間，煮熟后加入焯好的面條，根據(jù)口味加醬油、鹽等調(diào)味品，煮至面條呈現(xiàn)出鹵色即可。

6.提味

燜面出鍋前還可以加一些姜絲、蔥花等來提亞味，可以提高燜面的鮮美度。另外，一定要選用適量的高湯，可以煮出更加濃郁的湯汁。

到這里，正宗的燜面已經(jīng)做好了，不但口感綿軟、鮮美可口，而且配上香噴噴的鹵汁更加具有誘人的美味魅力。希望大家可以嘗試一下這款傳統(tǒng)美食，親身感受它的獨(dú)特魅力。