泡菜是韓國(guó)傳統(tǒng)美食的代表之一，也是現(xiàn)在越來(lái)越受全球范圍內(nèi)食客歡迎的一道菜品。但是，制作美味的泡菜需要一定的耐心和技巧。下面，我們來(lái)一起了解一下泡菜的正宗做法。

1.準(zhǔn)備原材料

泡菜的前提是要有新鮮的白菜。選購(gòu)時(shí)要選硬度適中、葉片要厚而脆的白菜。此外還需要蔥姜蒜、辣椒粉、海鹽、韓國(guó)魚露等調(diào)味品。

2.腌制

將清洗干凈的白菜切成4-6個(gè)角塊，灑上適量鹽，輕輕揉搓，使得白菜滲出水分，放置2-3個(gè)小時(shí)，將更多的水分?jǐn)D出，沖洗干凈。接下來(lái)，將調(diào)料混在一起，將白菜和調(diào)料均勻混合，裝入大口徑的瓶子中，輕輕拍實(shí)，口要盡量封緊。

3.壓縮

泡菜瓶中的空氣會(huì)影響泡菜的質(zhì)量，因此需要將泡菜壓縮，使得泡菜的水分和調(diào)料更好地滲透進(jìn)入白菜中。可以用石頭、重物等重壓物壓在泡菜瓶上，使得泡菜保持在壓縮狀態(tài)。

4.發(fā)酵

干燥的地方發(fā)酵，大概需要2-3天。需要時(shí)刻注意泡菜的發(fā)酵狀態(tài)，適時(shí)拍打瓶子，觀察泡菜發(fā)酵的氣泡情況。若有必要，可以開蓋晾曬，增加泡菜的風(fēng)味。

5.調(diào)整味道

發(fā)酵完畢后，泡菜有可能出現(xiàn)較為酸澀的情況，這是由于發(fā)酵程度不同導(dǎo)致的味道變化?？梢赃m當(dāng)加入一些韓國(guó)魚露和糖，調(diào)整泡菜的味道。

6.封存

調(diào)整好味道后，將泡菜裝入盆中，可加蓋封存，放置在冰箱中冷凍，更多人選擇的是直接食用。

以上便是泡菜的正宗做法。歡迎大家嘗試制作自己的美味泡菜。