古法羊肉，是中國(guó)北方傳統(tǒng)的名菜之一，歷史悠久，口感鮮美，近年來備受青睞。古法羊肉的做法有很多，下面我們一起來看看怎樣做出更香更好吃的古法羊肉。

1.原材料的選擇

做古法羊肉，最關(guān)鍵的就是要選好羊肉。應(yīng)該選擇新鮮的、肥瘦適中的羊肉。肥肉太多，會(huì)口感油膩，瘦肉太多，不夠鮮美。懂行的人都知道，選肉時(shí)要看肉的顏色，顏色太暗的肉可能就不是新鮮的。

2.剁肉的技巧

古法羊肉的剁肉是需要技巧的，肉切的越細(xì)，口感就會(huì)越好。一般來說，應(yīng)該花幾分鐘時(shí)間將肉塊剁成茸狀，如果不細(xì)心，肉中間的筋膜很難剁碎，口感就不好了。

3.烹飪的方式

現(xiàn)代人比較喜歡用電飯鍋烹飪古法羊肉，但是傳統(tǒng)的做法還是要烤箱和炭火。在烤箱中，羊肉能夠均勻加熱，味道更佳鮮美清香。在炭火上烤羊肉也是一種好的選擇，炭火的特殊熏烤效果會(huì)讓羊肉更加香甜可口。

4.添加的調(diào)料

古法羊肉的調(diào)料很少，一般只有鹽、孜然和花椒。真正的古法羊肉不需要用一些所謂的調(diào)料提味，只需要清淡而鮮美即可。如果你覺得清淡的味道不夠，可以自己加一些自己喜歡的調(diào)料。

5.食用的方式

古法羊肉是一種既可以冷食也可以熱食的菜品。一冷一熱都能找到它的獨(dú)特魅力。如果是冷食，可以將烤好的羊肉壓扁，切成厚片，再配以蒜泥、姜末等醬料；如果是熱食，更棒的是直接吃炭火烤羊肉串。不管是哪種方式，一定會(huì)讓你愛不釋手。

6.細(xì)節(jié)決定口感

在做古法羊肉時(shí)，還有一些小細(xì)節(jié)需要注意，比如切肉的大小應(yīng)一致，放入烤箱中要按照葷素分別烤，不同肉質(zhì)烤的時(shí)間和溫度也不一樣，這些小問題都影響著口感，一定要注意。

總的來說，古法羊肉有著無與倫比的口感和美妙的香氣，是很多人心中的美味。不過做好古法羊肉，需要有心人去挖掘其中的手藝和技巧，期待大家做出一道口感絕佳的古法羊肉。