江米年糕是一道傳統(tǒng)的漢族美食，以江米（一種淀粉）為主要原料，制作過程中加入紅棗、花生、核桃、龍眼等制成。江米年糕始于唐代，歷經(jīng)千年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為了各地餐桌上不可或缺的美食。江米年糕食用口感軟糯，具有濃郁的谷香味道，加上其多樣的口感以及制作的種類，使之成為了各地餐館乃至家庭制作的必選菜品。

1.江米年糕的基礎制作方法

首先將江米淘洗干凈，盛入盆中，加水大火加熱至沸騰，轉至小火煮約40分鐘，然后取出熟糯米放入碗中，芝麻、花生、葡萄干等拌勻冷卻備用，取鍋燒熱加油，下紅糖翻炒至糖溶化，倒入糯米中拌勻即可。

2.椰蓉口味江米年糕

將糯米洗凈后加入開水，煮至軟糯；將糯米放在砧板上，用錘或者榔頭錘成條狀；將椰子肉刨成細絲，放入碗中；將一個雞蛋煮熟后去殼，切成小塊，和椰絲混合在一起，使用籠屜蒸煮。

3.糯米糍子配椰汁口味江米年糕

用糯米加水浸泡六個小時，然后攪拌成細膩的糯米漿；將糯米漿倒入鍋中，加入食糖并不斷翻炒；用飯勺將糯米糊舀入模具中，冷卻后取出，涂上椰汁后蒸熟。

4.冰糖口味江米年糕

用江米加上水攪拌成糯米糊，加入小米和冰糖后攪拌均勻，如有需要可以再加入一些水；將糯米糊倒入盤子中，蒸熟后切成小塊，最后澆上糖漿即可。

5.全麥口味江米年糕

用江米加上水攪拌成糯米糊；將糯米糊倒入盆中加入全麥面粉、雞蛋、泡打粉、食鹽、水混合攪拌；熱鍋放油，將面糊倒入鍋中，小火煎至表面金黃即可。

6.水果口味江米年糕

將糯米洗凈加入水中，小火煮至熟糯，加入適量的白糖和橙汁拌勻；選用柿子椒、橙子、柚子、蘋果等水果剁碎，放進鍋中，加入一定量的白糖，翻炒至水分揮發(fā)，將剁碎的水果放入糯米中攪拌均勻，冷卻后切塊即可。

江米年糕是一個色香味俱佳的美食佳品，制作上還有許多花式的變化，可以探索更多的做法。無論是傳統(tǒng)做法還是豐富多彩的新口味，江米年糕都是不可錯過的美味。