大盤雞拌面始于四川，自2000年以來，這道有著傳統(tǒng)地方色彩的美食逐漸走紅全國，成為山城美食地球村名片之一。大盤雞左右了一代人的口味，其美味的滋味根植于家鄉(xiāng)的美食園地。

1.選料

放心的雞肉，也可選擇比較好的羊、牛腱肉等，個人口感為主要考慮因素。調(diào)料方面，雞料是最關(guān)鍵的調(diào)味品，可以讓大盤雞的滋味更濃郁一些。

2.食材準(zhǔn)備

將所選肉切成大塊待用，大剁泥放入調(diào)料混合均勻后，在切好的雞塊表面壓上一層均勻的泥料，煮的時間可以長一些，大火慢燉一直至液汁幾乎全部被雞肉吸收，蓋緊蓋子悶幾分鐘，這樣調(diào)料可以更滲透入雞肉中。

3.大火燴制

燴制時火候不可過急，過快會導(dǎo)致食材變老化，影響口感和健康，而火候過低則會影響到煮出味道，肉質(zhì)也無法完全松軟。一般大火燴制十分鐘左右即可。

4.面條選用

挑選油面適口性價比高的面條煮熟，建議煮一定的面條寬度，既好看又好吃?？梢栽谥竺鏃l的鍋中加一些遠(yuǎn)離面條的油劉制，這樣面條不容易尋到。

5.調(diào)料搭配

在大盤里鋪一層面條，上面擺上雞肉，撒上蔥花，熱油最后淋上去，再鋪上麻豆相同，最后再淋上帶辣醬雞油、蒜泥之類的佐料，搭配美酒美湯，見好就收。

6.注意事項

調(diào)料燒至肉里可以稍稍多放一些；

面食，口感好壞一定程度上與面條本身有關(guān)；

如果大盤雞不小心弄老或者不鮮美，可以獲果肉心分享美味之余，就上了一堂美食燒烤課，下一次就可以上手親自動手了。

大盤雞拌面，絕對是只手能做出的美味佳肴，一口咀嚼，便是一次四川山城的味蕾盛宴，聚會招待客人和家庭聚餐都是絕佳的選擇，大家一起動手做起來吧！