四川江油肥腸是一道經典的川菜，以其香、辣、酸、甜、咸等多種口味并存，引起了世人的共同喜愛。它的制法獨特，口感極佳，是川菜中的一道絕佳美食。

1.原料準備

制作四川江油肥腸需要精選好的五花肉、腸衣、花生醬、花椒末、辣椒面等等原料。五花肉要選用肥瘦相間、肥而不膩的紅燒五花肉，腸衣則要選用富有韌性且可以包裹好肉的腰子腸，這是成功做好肥腸最基本的要求。

2.切制肉類

將五花肉提前浸泡在清水中去腥，之后飛水5分鐘左右，取出冷卻后切成約3厘米見方大小的小塊，肉皮朝下，筋紋朝上。肉塊中空處要切成魚肚狀，以便填充花生醬等其他調料。

3.熟成殺菌

用香煎時先放油然后放花椒，再放入肉塊，小火煎至表皮微焦，翻面后加水煮爛。取出肉塊放涼，之后將花生醬放入袋中揉至細膩，將肉塊和調料放入腸衣中，再以大火煮沸至熟爛殺菌，即可食用。

4.佐料調制

同做四川肥腸，重要的是佐料調制，不可少的是金針菇、綠豆芽、泡辣子、蒜末等。需要注意的是，佐料的味道是要根據(jù)自己的口味選擇，偏辣的朋友可以加點兒辣醬，而口味清淡的朋友則可以額外準備蒜泥、姜末等佐料。

5.用心烹飪

四川江油肥腸制作的步驟簡單，但做好不簡單。做肥腸時，需要耐心、細心地烹飪和調味，不可急于求成。當然，口感和成品的效果也與烹飪者的經驗和修為有著密不可分的聯(lián)系。

6.特色吃法

四川江油肥腸有著特別的吃法，可以加入一湯匙的四川辣油、蒜苗和香菜調味，拌勻后一口咬在嘴里，鮮香可口。或是將涼拌肥腸裹在生菜中，放入嘴里大口咬下，爽滑鮮美，令人回味無窮。

總之，四川江油肥腸是川菜中的一顆明珠，不僅味道香辣可口，肉質鮮嫩細膩，而且制作方法也頗具特色。嘗試自己制作一次，或許您將會被這道美味的四川江油肥腸深深的折服。