廣東菜譜是中國(guó)菜譜中的一個(gè)子系，也是國(guó)人飲食中的一大組成部分。廣東在中國(guó)南部，位于亞熱帶地區(qū)，氣候溫暖濕潤(rùn)，四季如春。這里盛產(chǎn)水果、海鮮等食材，為廣東菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。廣東菜以烹制技法高超、味道清鮮為特點(diǎn)，是中國(guó)八大菜系之一。

1.涼拌鮮切沙姜

將沙姜掰成手指長(zhǎng)的段，洗凈后放入開(kāi)水鍋中焯水10秒，撈出瀝干備用。

青椒切成絲，加入剛剛焯水的沙姜中拌勻。

調(diào)制蘸料，將生抽、熟芝麻、白糖混合拌勻。將蘸料澆在沙姜拌好的蔬菜上即可食用。

2.芙蓉蟹黃湯

將新鮮的蟹黃挑出，事先潤(rùn)透面粉備用；雞蛋打散，水淀粉加水調(diào)勻備用。

入鍋加少許鹽，開(kāi)鍋后將蟹黃倒入攪散，立即倒入雞蛋液，以用鍋鏟攪均勻。

最后，將面粉全部倒入鍋鍋中，少量攪拌后再澆上涼水淀粉水，燒開(kāi)后加點(diǎn)雞精即可。

3.瑤柱蒸水蛋

瑤柱用橄欖油快速煎炒出瑤柱香味，一定要注意不要過(guò)度煎炒瑤柱，不然蒸出來(lái)的水蛋口感就不優(yōu)美了。

雞蛋打散，加入鹽、雞精、水，攪拌均勻備用。

將瑤柱撒在碗的底部，慢慢將蛋液倒入碗中，不要加太多水。

蒸15-20分鐘即可。

4.廣東潮汕燒魚(yú)

料酒和少許鹽腌制10-15分鐘備用。

將魚(yú)用植物油煎至微黃色后取出備用。

蔥姜蒜切碎備用。

燃熱油燒至4-5成熱，加入干辣椒、蔥姜蒜爆香，加入料酒、醬油、砂糖、醋調(diào)制，燒至60~70%的熱度。

放入魚(yú)，澆入汁料，撒上蔥花，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10-15分鐘，即可。

5.五香豆腐

五香豆腐裹上蛋液，再裹上干淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃色。

油鍋中加入蒜泥、生抽、醬油、白糖、香醋、料酒和適量清水，燒至融合點(diǎn)，放入煎好的豆腐。

轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘至湯液濃稠味香。

6.老火煲芽菜肥牛湯

蔬菜洗凈瀝干，牛肉焯水過(guò)冷水再瀝干。

番茄剁成丁，蔥姜蒜切片。

鍋中放油燒熱，先將牛肉煸炒變色，隨后入蔥姜蒜煸炒，放入番茄、姜片和適量清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1-2小時(shí)，加鹽、生抽、味精調(diào)味，撒上蔥花即可上桌。

以上6種廣東菜譜家常菜做法圖解簡(jiǎn)單易學(xué)，不會(huì)下廚房的小伙伴也能輕松學(xué)會(huì)，來(lái)一起體驗(yàn)廣東菜的獨(dú)特魅力吧！