回鍋肉是川菜中非常經(jīng)典的一道菜，同時也非常受歡迎。而加入了萵筍后，不僅能提高菜肴的美味程度，還能為身體帶來更多的營養(yǎng)。下面是回鍋肉萵筍的做法大全，希望您喜歡。

1.選肉技巧

選好的豬五花肉是回鍋肉成功與否的關鍵，要選色澤紅亮、瘦肉紋路清晰、肥肉花紋均勻的五花肉，比較好的五花肉大概是瘦肉占肉質(zhì)的五分之三到七分之三為佳。

2.腌肉制作

先將五花肉放入鍋中燙一下，再加入蔥姜糖料酒煮沸。將煮好的肉切成薄片后，再放入清水、鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、味精、料酒、姜、蒜、干辣椒拌勻，放入冰箱冷藏腌制半天。

3.配菜萵筍的處理方法

切好的萵筍要先放入開水中焯一下水，再晾涼備用。接著將蔥、姜、大蒜、泡椒剁碎備用。將豆瓣醬、甜面醬、味精、細砂糖加入一碗冷水拌勻，作為最后裝盤時可以倒在萵筍上增加味道。

4.制作回鍋肉萵筍

在鍋中加入油，燒熱后加入剁碎的蔥姜蒜末以及泡椒，煸炒出香味后加入切好的五花肉和辣椒面。接著加入焯水的萵筍和適量的鹽、生抽、老抽、醋、料酒、糖、雞精繼續(xù)煸炒。

5.傳統(tǒng)做法

傳統(tǒng)的回鍋肉萵筍應該在煮肉、切肉片、腌制肉片這些過程中非常講究，需要大量的時間和精力。而現(xiàn)代的做法更注重簡單易學，方便之處，但是口感并不輸傳統(tǒng)的回鍋肉萵筍。

6.口感提升

做回鍋肉萵筍的時候，可以加入一些輔助調(diào)料，如花椒、孜然、白醋、少量香油等，可以讓菜色更加美味可口，也可以增加營養(yǎng)價值。

希望大家根據(jù)以上回鍋肉萵筍的做法大全，可以做出一道美味的回鍋肉萵筍。相信不同的人都會有不同的口感體驗，所以大家可以根據(jù)自己的口味喜好適量調(diào)整配料。最后祝您做菜愉快，味道美滿！