青湯老鴨是名副其實(shí)的家常菜，以其湯清味鮮、肉質(zhì)鮮嫩而備受喜愛(ài)。然而想要做出一道美味的青湯老鴨，并不是一件容易的事情。那么，怎樣可以讓青湯老鴨做得又香又好呢？下面讓我們來(lái)看看青湯老鴨的制作方法。

材料

生姜、蔥段、大蔥、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、料酒、糖、鹽、清湯。

做法

老鴨宰殺后留鴨脖，鴨頭洗凈，泡水備用。

老鴨切件，飛水去血水。

鍋中放少量油燒熱，加姜片、蔥段爆香。

將老鴨塊煸炒至金黃色，加料酒煮去酒味。

加清湯，放入蔥段、姜片、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、糖、鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮1個(gè)小時(shí)至鴨肉酥爛，最后放入鴨脖和鴨頭煮10分鐘即可。

小貼士

在烹調(diào)過(guò)程中，清湯要不斷地倒出渾濁的沉淀物。

喜歡辣味的可以切些紅椒絲或者放一些辣椒油。

鴨肉不要加水，以防鴨肉油脂和原湯混在一起。

食用方法

將鴨肉撈出，放在盤(pán)子里。

將湯稍微撈去一些油再澆在鴨肉上即可。

食用時(shí)可以配以蔥姜蒜末、辣椒醬等佐料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青湯老鴨營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)益氣血、滋潤(rùn)養(yǎng)顏、提高免疫力等多種功效。

經(jīng)典口味

青湯老鴨經(jīng)典口味有“清湯老鴨”和“醬汁老鴨”，清湯老鴨是以秦淮風(fēng)味為代表，加入草果、丁香等香料進(jìn)行慢燉；醬汁老鴨則是以四川為代表，并以豆瓣、香料煮燉而成，口感香辣、鮮美可口。

適宜人群

適宜于各個(gè)年齡階段的人食用，尤其適合患有氣血不足、面色萎黃、貧血等脾胃濕熱的人群食用。

總之，無(wú)論是宴請(qǐng)客人還是享用美食，青湯老鴨都是一道美味可口的佳肴，也是家常菜中不可或缺的一道。希望本文介紹的青湯老鴨的做法大全，能夠?yàn)榇蠹以诩易霾颂峁椭?，享受美食，美好生活?/p>