香辣菜是一款非常受歡迎的川菜，在四川的餐桌上非常常見。它以口感鮮美、香辣可口而聞名。但是，很多人在家里想要自制香辣菜，卻不知道怎樣開始。下面，我們來分享一下香辣菜的做法。

1.準備所需食材

制作香辣菜需要一些主要的食材，例如空心菜、辣椒、花生、芝麻、花椒等等。在準備食材的時候，我們需要注意一些細節(jié)。比如，選購空心菜時要選嫩葉子，辣椒可以選擇一些較為紅亮的比較新鮮的辣椒。

2.制作香辣調(diào)料

香辣菜的關(guān)鍵在于它的調(diào)料，選擇合適的香辣調(diào)料可以讓香辣菜更加美味。制作香辣調(diào)料的材料有芝麻、花生、干辣椒、辣油、雞精和鹽等。將材料用熱水泡軟，然后用榨汁機打成泥。

3.炒空心菜

將洗干凈的空心菜焯水，過一遍冷水，再焯一遍熱水，直到它變軟。然后將鍋內(nèi)的油熱后，加入蔥姜蒜，炒出香味后加入準備好的香辣調(diào)料一起翻炒，最后加入炒好的空心菜，炒勻即可。

4.煮辣椒油

將辣椒洗凈，控水后放入鍋中，加入適量的鹽水和花椒爆炒，直到辣椒炒干，再加入一些生油，用小火煮至香味四溢，辣椒油就煮好了。

5.加入花生

將炒好的空心菜放在盤子里，撒上炸香的花生米，然后再淋上香辣調(diào)料和煮好的辣椒油，調(diào)勻即可。

6.小貼士

制作香辣菜時，辣椒油的顏色不能太黑，否則可能會讓香辣菜變得苦澀。

如果你喜歡辣一些的口感，可以適量添加辣椒粉或辣椒醬。

香辣調(diào)料的比例可以根據(jù)自己的口味適量增減。

經(jīng)過這些步驟，我們就可以在家制作出一道地道的香辣菜啦！

總之，做好菜需要耐心、細心和熱情。掌握好制作的技巧和要點，制作出來的香辣菜定會讓你回味無窮。