江蘇紅燒肉是一道歷史悠久、口味獨特的特色菜肴，深受廣大美食愛好者的喜愛。下面將為大家分享正宗的江蘇紅燒肉的做法，快來一起學(xué)習(xí)吧。

1.選購食材要點

要想做出一道正宗的江蘇紅燒肉，首先要選購好質(zhì)量的食材。選肉要選取顏色紅潤、瘦肉、稍微帶點肥油的五花肉為佳；另外，在選購調(diào)味料的過程中，要盡量挑選本地特產(chǎn)的食材，比如蔥、姜、糯米酒等。

2.準(zhǔn)備工作

選購好食材后，還需要做一些充分的準(zhǔn)備工作，比如將五花肉用鹽、料酒和生姜腌制半小時，然后切成大小相等的塊狀；把蔥、姜、八角、桂皮等調(diào)味料提前準(zhǔn)備好，備用。

3.焯水煮制

將腌制好的五花肉塊放入少量清水中，加入蔥、姜、八角、桂皮等調(diào)味料，并焯水煮制，大火煮開后改小火煮10分鐘，去除血水，將五花肉撈出；

4.紅燒煮制

將鍋燒熱，加入白糖小火融化，加入腌制好的五花肉、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、清水，轉(zhuǎn)小火煮制，待汁收干、五花肉表面呈現(xiàn)出紅亮色，即可關(guān)火盛出裝盤。

5.口感調(diào)整

一個正宗的江蘇紅燒肉不僅要味道好，還需要口感上的調(diào)整，比如可以在烹飪過程中加入適量的醬油或者糖，調(diào)整肉質(zhì)的軟硬程度；此外，加入適量的糖還可以使得紅燒肉的味道更鮮美。

6.食用習(xí)慣

正宗的江蘇紅燒肉可以作為一道正餐的主食，搭配上一碗米飯和一些青菜，更能夠享受到它的美味；當(dāng)然，偶爾作為一道下酒菜，也是一件很棒的享受。

做出一道正宗的江蘇紅燒肉并不是難事，只要你按照上述方法，認(rèn)真執(zhí)行，就一定能夠做出一道顏值高、味道好的江蘇紅燒肉，快來試試吧！