糟鹵泡椒鳳爪是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，口感鮮美，回味無窮。制作過程需要用到一些特殊的調(diào)料和技巧，下面將詳細介紹制作方法。

1.準(zhǔn)備工作

取一只新鮮的鳳爪去掉指甲和腳趾，用刀在表面劃幾道，方便入味。

將鳳爪洗凈放置在鍋中加水煮沸，撇去浮沫后焯水10分鐘左右。

撈出鳳爪，用涼水沖洗干凈并瀝干水分待用。

2.糟鹵的制作

糟鹵的基本材料為醬油、白糖、八角、花椒、姜絲、蔥段、料酒等。

鍋中加入適量的水，放入八角、花椒、姜絲、蔥段等材料煮沸，加入白糖、醬油、料酒等調(diào)味料煮開。

放入鳳爪煮沸，將鍋中的糟鹵大火煮開后轉(zhuǎn)中小火蒸或燜約40分鐘。

3.泡椒的制作

泡椒是泡制的辣椒，有陳皮、花椒等多種口味。

將辣椒泡軟后用水洗凈，放入碗中加入醬油、醋、糖、姜絲等調(diào)味料。

靜置約2小時后即可食用。

4.鳳爪的腌制

將鳳爪放入糟鹵中浸泡過夜，使其入味。

5.食用方式

將腌制好的鳳爪放入盤中，撒上泡椒調(diào)料。

芝麻、香菜等調(diào)味品。口感更豐富。

6.注意事項

水加的過多容易導(dǎo)致口感差。

煮沸的糟鹵要將焯水后的鳳爪浸泡在鍋中，約40分鐘即可入味。

腌制時間不可太久，以免口感過咸。

以上就是制作糟鹵泡椒鳳爪的詳細步驟，歡迎各位美食愛好者嘗試制作，并嘗到美味的口感。