煲仔飯是廣東特色傳統(tǒng)的美食，在香港、澳門、廣東各地都有它的影子，是廣東名菜之一。這道菜品原本是廣東打工仔孤獨生活時便便之物，后來逐漸流傳成為飲食文化的代表。以珠江水鄉(xiāng)為主的廣東地區(qū)的煲仔飯，常常用上新鮮的海鮮和各種材料，口味豐富多樣，由白米飯與雞肉、蒸蛋、蠔菇等材料一起煲制而成。煲仔飯的制作是一門技巧活，其中需要注意許多細節(jié)，接下來我們一起了解一下。

1.準備工作

胡蘿卜等蔬菜應該在煲仔飯做好后再放進去，這樣才能保持它們的口感；洗米的過程要充分，要洗至少3遍，這樣有利于稻米的吸水；菇類食材一定要在做飯前先把部分水分擠出來，否則就會增加水份，讓飯粒變得缺德。

2.配料

米飯；

雞蛋；

雞腿肉；

瑤柱；

鮑魚干；

豆角；

青蔥；

姜；

蠔油；

鮑汁；

鹽；

橄欖油；

清水。

3.做法

加水燒開，煮煲仔飯的米泡五至十分鐘，均勻淋上油，再煮開；等米粒呈現(xiàn)六成熟，盛起備用；

炒勇蔥姜蒜香料，加入鮮雞肉和焯了水的蠔油調和；

放小火煮五分鐘左右，然后依次放瑤柱、鮑魚干、姜和蠔油；煮約十分鐘；

放飯做法中煲；

放水，顛簸，加鹽，點青蔥即可。

4.小訣竅

最好使用陶煲或巨無霸打底鍋煮，延緩沖高油的溫同時可以漸漸升溫，讓米飯的口感更佳；

加鹽時要先將飲用醋在鹽盒中沾一下，這樣的沉淀比較細膩，口感不會太硬；

在煮煲仔飯的前期加一些少量的白糖，這樣米粒容易變得香甜。

5.常見問題

為什么我的煲仔飯總是粘底？一定要掌握好水份的多少，不要加得太多，否則容易糊底；

為什么做了這么久，我的煲仔飯還是不夠咸？煲仔飯中的蔥姜蒜、瑤柱等調料都有一定的咸味，因此鹽的用量要掌握；

為什么我的水煮開后就不沸騰了？這可能是由于火候不足或者是煲仔飯水份過多導致的，應該調整一下火力和飲用水份。

6.其他注意事項

做煲仔飯時要觀察火候，不要讓鍋溫過高，在煮飯的過程中進行調整；

最好用橄欖油烹飪煲仔飯，如果使用過多調味品容易影響煲仔飯的口感；

如果有秘方可以試試，最后加入少量的南瓜汁可以讓煲仔飯更加的香甜可口。

煲仔飯的制作方法并不復雜，但掌握好技巧后卻能做出美味可口的煲仔飯。在煮飯的過程中要多多觀察火候，不要讓鍋溫過高。希望本文能夠幫助大家制作出更好的煲仔飯，下次家常菜的時候可以嘗試一下。