螃蟹煮湯是一道傳統(tǒng)的海鮮湯品。采用當(dāng)季新鮮的螃蟹和多種調(diào)料，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面將介紹螃蟹煮湯的做法。

選材。選擇鮮活的螃蟹，切碎蔥姜蒜備用。

牛奶蒸蟹。將清水加入鍋中，放入螃蟹燉煮，直至熟透；將牛奶加入另一鍋中，待牛奶8分熟的時(shí)候放入切好的蔥姜蒜，攪動(dòng)均勻；將蒸煮好的螃蟹移到蔥姜蒜牛奶鍋中蒸4-5分鐘，可以讓螃蟹完全吸收牛奶味道。

軟炸蟹塊。將螃蟹去殼，提取蟹肉切成塊，把塊蘸上雞蛋，再裹上淀粉，進(jìn)行軟炸；炸至兩面金黃，瀝干油備用。

湯底制作。這是螃蟹煮湯最重要的一步。將適量清水和烏雞骨頭一起放入鍋中，加入切好的姜，大火煮10-12分鐘后撈去雞骨頭，再加入炸好的蟹塊、紅棗、枸杞、天麻、菊花、香菇、鹽、胡椒等調(diào)料，小火煮20-30分鐘，直至湯汁醇香。

調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味加入少量料酒、雞精、特調(diào)醬汁等等，提升口味層次。

盛裝。將煮好的螃蟹、材料、湯汁一起倒入玻璃碗中，面上可以撒上少許蔥花和香菜，既好看又好吃。

1.選材

鮮活的螃蟹是制作螃蟹煮湯的關(guān)鍵，草率的選擇會(huì)影響整道菜的質(zhì)量。新鮮的螃蟹，殼硬體結(jié)實(shí)、顏色鮮亮、氣味清香是基本要求。

2.牛奶與螃蟹的完美結(jié)合

牛奶在湯中的作用是糅合天然的螃蟹鮮甜口感，營(yíng)造濃郁的奶香氣息。同時(shí)，牛奶含有大量蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等成分，對(duì)身體有很好的補(bǔ)充和保健作用。

3.軟炸和煮湯的混合烹調(diào)

軟炸的蟹塊和煮好的湯底相結(jié)合，令整個(gè)菜品的味道更加柔美。同時(shí)，軟炸的螃蟹肉質(zhì)更加香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食欲飽滿。

4.獨(dú)特的湯底制作方式

湯底是整個(gè)螃蟹煮湯的靈魂，采用烏雞骨頭、姜、材料等多種食材熬制，配合天然雞湯，鮮美濃郁，令人回味無窮。

5.調(diào)味的細(xì)節(jié)處理

鹽、胡椒和雞精是制作螃蟹煮湯最常用的調(diào)味品。掌握好調(diào)味的比例和細(xì)節(jié)處理是制作美味湯品的關(guān)鍵所在。

6.盛裝與擺盤

材料、湯汁一起倒入玻璃碗中，面上可以撒上少許蔥花和香菜，既好看又好吃。

螃蟹煮湯是一道美味鮮香的海鮮湯品，采用新鮮的螃蟹和多種調(diào)料，讓味道更加豐富?？刂坪貌牧?、火候、調(diào)味品的量和比例，讓湯汁香醇，口感更加舒適?？傊?，不論是做給家人，還是用來招待客人，制作一份自己的螃蟹煮湯將為您帶來滿滿的幸福感。