辣椒醬是很多人都非常喜歡的一種調(diào)味品，而制作干辣椒醬則是一種特殊的辣椒醬。制作干辣椒醬可以增加辣椒的香氣和口感，更能讓吃飯的口感更加豐富。下面我們就來(lái)認(rèn)真的學(xué)習(xí)干辣椒醬制作的方法吧。

1.選購(gòu)最好的干辣椒

要做出好吃的干辣椒醬，首先就要選好辣椒了。推薦使用的辣椒為四川本地產(chǎn)的"二荊條"，這種辣椒辣度較高，且干燥后味道更好。當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味選擇其他的辣椒，重要的是質(zhì)量一定要過(guò)關(guān)。

2.干辣椒去籽與晾干

用廚房剪刀將干辣椒收尾處向上打開(kāi)，然后剪開(kāi)辣椒，抖出籽粒，一個(gè)個(gè)去除。如果嫌麻煩，也可以使用辣椒削或者壓縮麻繩。抖完籽粒之后，將辣椒透在晾曬臺(tái)上曬干，一定要晾干。只有完全干透的干辣椒，制出來(lái)的辣椒醬才會(huì)保持時(shí)間長(zhǎng)，還可以防止等到不干燥的辣椒導(dǎo)致發(fā)霉。

3.炒制辣椒

將晾干的辣椒放到鍋里炒，炒過(guò)程中需不斷攪拌，以免烤焦。這里我們強(qiáng)烈推薦使用炒椒鍋，炒椒鍋炒出的辣椒滋味會(huì)更好。炒辣椒的時(shí)間要看炒鍋大小及辣椒數(shù)量，通常十幾分鐘到二十幾分鐘左右的時(shí)間，直到炒香辣椒的香氣飄出為止。

4.姜等佐料炒制

在炒香辣椒的時(shí)候，還可以加入蔥花、姜片等佐料一起炒。這樣不僅可以增加辣椒醬的香氣，還可以解腥去膻。加入的蔥、姜片不用過(guò)多，通常2-3個(gè)即可。

5.辣椒醬的磨制

蔥、姜等一起放到磨辣機(jī)里，不過(guò)要分批次慢慢放，磨到比較細(xì)膩的程度即可出鍋。

如果你習(xí)慣重口味，可以加一些調(diào)料，如鹽巴、糖、味精、胡椒粉，即可口感更佳美味

6.包裝儲(chǔ)存干辣椒醬

把磨好的辣椒醬放入干凈的空瓶子里，然后勾兌食用油，比如花生油或橄欖油，混合在一起攪拌均勻即可。最后，把瓶子自然置放若干時(shí)間后辣油就可以沉淀出來(lái)了，倒掉多余的油即可。然后可以將辣椒醬放入干燥的密封袋袋子里即可儲(chǔ)存，也可以直接放到瓶子里封口保鮮。

制作干辣椒醬聽(tīng)上去很簡(jiǎn)單，但是每個(gè)環(huán)節(jié)都要非常講究，否則就會(huì)影響到整體的美味。如果您按照以上步驟，認(rèn)真制作干辣椒醬，相信一定會(huì)制作出口感鮮美的辣椒醬。